Blätterteig

Es gibt zwei Arten von Teig: Hefe und ohne Hefe. Die Unterschiede zwischen ihnen, glaube ich, verständlich. In einem Fall ist keine Hefe in der Rezeptur, die andere.

Für das Kochen zu Hause Teig Mehl von guter Qualität mit einem hohen Gehalt (40%) von Gluten verwendet werden. Zur Verbesserung der Gluten ungesäuerten Teig in der Zitronensäure hinzugefügt. Nach saure Proteine ​​schwellen, und die Viskosität steigt Proteinmehl, wird damit der Teig elastisch.

Verfügt über ein puff Hefe und ungesäuerte Teig mit den Händen rollt es auf sehr dünne Schichten, zwischen denen sich Ölschicht.

Ready (gebacken), sollte eine geschichtete Kuchen-Mix von dünnen Schichten bestehen können leicht getrennt werden. Die äußeren Schichten müssen hart gehen und das Innere weich.

Zutaten für Blätterteig:

  • Mehl — 4 Esslöffel;
  • Öl (oder Margarine) — 1,5-Packs;
  • Ei — 1 St;
  • Zitronensäure — 0,5 TL;.
  • Salz.

Blätterteig Rezept:

1. Schneebesen mit einer Prise Salz.

2. 200 ml lauwarmem Wasser verdünnten Zitronensäure.

3. Das Mehl auf den Tisch, Rutsche, dabei in der Mitte der Nut.

4. Dann wird die resultierende voronochku das Ei gießen und nach und nach Wasser hinzufügen; kneten.

5. Den Teig zu einem Rechteck und setzen Sie sie in den Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde.

6. Erweitern Sie dann die Kanten des Rechtecks ​​in vier verschiedene Richtungen, und lassen Sie die Mitte der Doppelpunkt.

7. Auf der Mitte der kleine Stücke von weiche Butter (nicht geschmolzen) gelegt und schließen Sie die obere der Teig in der Form einer Hülle.

8. gerollt einem Nudelholz «Umschlag» auf der einen Seite und falten in vier.

9. Wieder rollte in die gleiche Richtung und erneut hinzufügen bis zu 4 mal.

10. Rechteckige «Hülle» wickeln Sie sie in Plastikfolie oder Packung in den Kühlschrank und beziehen sich auf 02.00.

11. Danach erweitern wir die zwei weitere Male.

12. Von seinen eigenen Händen zubereitet schuppige ungesäuerten Teig oder backen ungesäuerten Kuchen, Törtchen. Torten, Kuchen, Pizza, usw.

Zutaten für Hefe-Teig:

Es wird von einem herkömmlichen Teig für Kuchen oder Muffins gemacht. Mit nur einem Unterschied: ohne Zusatz von Öl.

Rezept für Blätterteig Hefe:

1. Rollen Sie den Teig in einen Behälter. Bis zur Mitte des eine Packung Butter Spread (wie in Tests, haben wir 100 Gramm Margarine hinzugefügt). Rollen Sie nun, wie im vorhergehenden Rezept beschrieben.

2. Das fertige Produkt ist hervorragend zum Backen von Kuchen, Torten, khachapuri usw.

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