Kochen Pfannkuchen Crepes

Pfannkuchen aus Weizenmehl von der ersten Klasse oder höher mit dem Zusatz von Milch, Zucker, Fett, Eier, Joghurt und andere Lebensmittel.

Die Formulierungen Verbrauch des Weizenmehls durch die Basis Feuchtigkeit von 14,5% festgelegt. Bei der Verwendung von Weizenmehl mit Feuchtigkeit unter den Ausgangswert 14,5% des Verbrauchs um 1% für jedes Prozent Rückgang der Feuchtigkeit von Mehl reduziert. Also für die gleiche Menge an Feuchtigkeitsaufnahme erhöht (Milch, Wasser).

Die Formulierungen werden auf der Grundlage der Verwendung von Konsumeiern 1 Kategorie Durchschnittsgewicht von 55 Gramm auf die Abfahrt der Schale, dem Stapel und dem Verlust von 12,0% hergestellt. Dementsprechend wird in den Formulierungen der Nassgewicht 48 versehen g Ei in dem natürlichen Verhältnis von Eigelb-Protein und 39 bzw. 61%.

Durch die für die Herstellung von Pfannkuchen verwendeten Rohstoffe, die folgenden Anforderungen erfüllen:

  1. Bei kaltem Wetter, wenn das Mehl eine niedrige Temperatur hat, sollte es in einer warmen Umgebung gehalten, um die Temperatur von nicht weniger als 12 zu erhöhen°C. Das Mehl wird vor Gebrauch in Sonder Sichter oder manuell gesiebt.
  2. Die Eier werden auf Frische geprüft und in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften für die Gastronomie behandelt.
  3. Um den Teig vorzubereiten Verwendung gekühlte Eier und andere Produkte bei Raumtemperatur.
  4. Dough Temperatur sollte etwa 20 sein°S.

Die technologische Schema der Herstellung von Halbfertigprodukten – Pfannkuchen mit rohen farshem.podgotovka

  1. Teigzubereitung
  2. Trainingsmaschine LCD 2,1 bis Backschalen Pfannkuchen
  3. Pfannkuchen gebacken Muscheln
  4. Kochen Hackfleisch
  5. Füllung und Bildung Pfannkuchen

Halbfertig Pfannkuchen mit Hackfleisch in den folgenden Positionen vorbereitet werden

Slavic — Pfannkuchen mit Fleisch, Zwiebeln

— Pfannkuchen mit Kohl, Ei

— Pfannkuchen mit Reis, Ei

— Pfannkuchen mit Reis, Pilze

— Pfannkuchen mit Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln

— Pfannkuchen mit Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln

— Pfannkuchen mit Quark

Russen: — Pfannkuchen mit Quark, Rosinen

— Pfannkuchen mit gekochte Kondensmilch

— Pfannkuchen mit Marmelade, Konfitüre, Marmelade

Honig: — Pfannkuchen mit Honig, Nüssen, Zitrone

Traditionell — Pfannkuchen mit Butter

Kochen von Fleisch.

Für die Füllung aus der Kohl mit Ei, frisch geschälte gehackte Kraut, gebraten, gekühlt, mit Salz, Pfeffer, brüniert Zwiebel, gehackt hartgekochte Eier.

Für die Füllung aus Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln, Salzkartoffeln, zerkleinert, mit Pre-gebratenes Fleisch, passerovannym Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischt.

Für die Füllung aus Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, gekocht, fein zerkleinert, mit Pilzen, gemischt mit passerovannym Zwiebel, Salz und Pfeffer gebraten.

Für die Hackfleisch und Fleisch gebraten mit Zwiebeln passerovannym Zwiebeln, Salz und Pfeffer.

Für die Füllung mit Reis und Reis gekochtes Ei, die geschmolzene Margarine, gehackten Eiern und gehackter Petersilie oder Dill.

Für Fleisch mit Reis und Pilzen, gekocht und geschreddert Champignons mit Reis krümelig und Zwiebeln passerovannym gemischt.

Für die Füllung mit Walnüssen, Zitrone und Honig gewaschen Zitronen werden zerkleinert, gemischt mit gehackten Nüssen und Honig.

Für die Füllung Käse im Käse, durch die Wischer verabschiedete das Auto, werden Materialien zugesetzt:

Eier, Rosinen, Zucker oder

Eier, Honig und Nüsse, oder

Eier, Marmelade und alle werden gut gemischt.

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