Teigtaschen mit Fleischfüllung gebacken - abstrakt

Technologie der Herstellung

Das Fleisch wird gewaschen, aus den Knochen und Sehnen, in Fett in Stücke (40-50g) geschnitten und braten, bis sie knusprig befreit. Das Fleisch wird dann in einen Topf oder Wasserkocher verschieben, gießen Brühe oder Wasser (15-20% nach Gewicht) und Eintopf bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Das fertige mince mit einem Pre-braten Zwiebeln. In Brühe bei Eintopf erhalten, gekochte weiße Soße.

Gekühltes Rindfleisch gemischt mit Soße, Pfeffer, gehackte Kräuter und Salz.

Das zweite Verfahren zur Herstellung von Hackfleisch unterscheidet sich von der ersten, dass die zerkleinertem Fleisch vor dem Braten in einem Fleischwolf, und gebratene wieder in die Mangel bestanden.

Bei der Herstellung von Hackfleisch dritten Weg zu legen in kochendem Wasser (das Verhältnis von Wasser und Fleisch 1.5):

1), zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen weiter, ohne zu kochen (at 85-90S). Bereit Fleisch Koch ist entschlossen, Axial-Nadel: in gekochtem Fleisch Nadel geht ohne Anstrengung. Gekochtes Fleisch wird sorgfältig von den Knochen getrennt und passerovannym mit Zwiebeln zerkleinern, dann fügen gemahlener Pfeffer, Petersilie, Salz und vermischt.

Mehl — eine chemische Mehlzusammensetzung schließt Proteine, Stärken, Fette, Mineralien (Na, Ca, P, Fe, und andere). Geordnet in: 1 grad, 2 grad, Wallpaper. Die Nachfrage nach Qualität: Die Farbe kennzeichnet die Art von Mehl. Bestimmen Sie die Farbe der Serienausstattung oder Photometer (Chromatizität). Geschmack und Geruch typisch für ihr Essen ohne sauren und bitteren Geschmack.

Nicht erlaubt Mehl muffig oder muffiger Geruch, bitter oder süß deutlich zum Ausdruck gebracht, die infizierten Getreideschädlinge.

Lagerung: Mehl in trockenen, belüfteten Hallen bei t 12-17C relative Luftfeuchtigkeit von 70% bis zu 10 Tage gespeichert.

Margarine — in der chemischen Zusammensetzung von Margarine umfasst: Fett, Wasser, Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen (F, B6). Geordnet in: höchster zuerst. Die Nachfrage nach Qualität: die Konsistenz der Kunststoff, dichte, homogene; Schnittoberfläche glänzend, trocken in Erscheinung. Farblicht — gelb, in der Masse einheitlich.

Geschmack, Geruch sauber, ausgedrückt Milch oder Milch — sauren Geschmack mit einem schwachen eingegeben Butter und Salz. Lagerung: Die verpackte Margarine bei t gespeichert — 10-0 75 Tage, 0-4, C — 60 und EPP bei t 4 bis 10 C-45, von 10 bis 15 ° C — 30 Tage. Einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80%.

Hefe — eine chemische Zusammensetzung der Hefe: Wasser, Protein, Fett, Fasern, Mineralstoffe (Ca, K, Mg, P, Al, S, Fe, Co, Zn, etc.), die Vitamine B1, B2, PP. Geordnet in: Bestnote, 1. Klasse. Die Nachfrage nach Qualität: Presshefe Farbe gleichmäßig, ohne Flecken, kann grau oder cremefarben sein. Die Konsistenz ist fest, leicht zu brechen, aber nicht mazhuschayasya. Der Geruch eigen Hefe, sind nicht erlaubt den Geruch von Schimmel und andere Gerüche.

Der Geschmack ist mild, typisch Hefe, ohne fremde Geschmack sein. Lagerung: t 4C bis 5 Tage.

Zucker — in der chemischen Zusammensetzung der Zucker umfassen Saccharose. Die Nachfrage nach Qualität: Sie muss frei fließenden, klumpenfreie, weiß mit Glitter sein. Der Geschmack von Zucker ist süß, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche in trockener oder in wässriger Lösung.

Löslichkeit vollständig, ist die Lösung klar, ohne Ablagerungen und Verunreinigungen. Lagerung: in trockenen Lagern bei t 17 C Luftfeuchtigkeit 70% bis zu 1 Monat.

Süß- und Backwaren sind ein integraler Bestandteil der Russischen nationalen Küche und sind von großer Bedeutung in der menschlichen Ernährung. Produkte haben attraktives Aussehen, Geschmack, Aroma und leicht vom Körper aufgenommen.

Produkte aus dem Test durch den hohen Kaloriengehalt der Kohlenhydrate (Stärke, Zucker), Fette, Proteine, Mineralien und Vitamine B, PP, A. In dem Buch gibt es eine Beschreibung von Süß- und Backwaren mit reduziertem Kaloriengehalt.

Alle hergestellten Produkte Confiserien Catering-Produkte müssen mit den Anforderungen der staatlichen Standards (GOST) entsprechen, Industrie-Standards (OTSam), Standards des Unternehmens (STF), Technische Daten (TU), eine Sammlung von Rezepten und von den technischen Anweisungen und Karten, vorbehaltlich der sanitären Vorschriften erzeugt.

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