Wie Hefeteig zubereiten? Bezoparnym Verfahren

Die russische Küche Kuchen und Gebäck — ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und der nationalen Tradition. Es gibt viele Rezepte für herzhafte und süße Kuchen, die auf Hefeteig beruhen. Es gibt bezoparnym Schwamm Verfahren und Kochen Teig.

In diesem Artikel werden als bezoparnym Weg werden.

Bereiten Sie den Teig selbst ist einfach, wenn Sie es wünschen, und je nach der Formel.

Weizenmehl — 4 Tasse

Sugar — 2 EL

Margarine oder Pflanzenöl — 4 Esslöffel

Egg — 1 Stück

Frische Hefe — 20 Gramm

Salt — 1/2 Teelöffel

Wasser oder Milch — 1 Tasse

Out Produkte: 1 kg

Vor dem Teig. Sie müssen alle notwendigen Produkte vorzubereiten.

Wärme Milch oder Wasser auf 40 Grad (die Flüssigkeit sollte warm, aber nicht heiß werden), wird es die Hefe schneller zu machen.

Eine halbe Stunde vor dem Mischen die Hefe in einer separaten Schüssel, indem eine kleine Menge von warmem Wasser (30 Grad) und 1 Teelöffel Zucker. Rühren. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne mit Mehl, wenn es mit Wasser (Milch) gemischt.

Man löst den Zucker und Salz in einer kleinen Menge Milch oder Wasser zum Kneten, mit anderen Produkten mischen. Dann fügen Sie die Ei-Mischung.

Mehl, bevor die Partie muss durch Netzsättigung mit Sauerstoff zu sichten und mögliche Verunreinigungen von kleiner Größe zu entfernen (in geringer Qualität Mehl gefunden).

Kneten Sie den Teig für 5-7 Minuten. Das Öl (oder Margarine) für ca. 3 Minuten vor dem Ende des Stapels. Weiterhin Teig kneten. bis zum Anschlag das Festhalten an den Händen.

Wenn Sie es stellte sich Flüssigkeit und immer noch halten, so dass Sie zu viel Flüssigkeit und die Notwendigkeit, den Teig mit Mehl bestreuen und wieder kneten hinzuzufügen.

Nach dem Ende des Kneten des Teiges, decken Schale mit einem Deckel zu halten, zavetrilos und an einem warmen Ort, um für 2,5-3 Stunden gären setzen.

Nach 1,5-2 Stunden wird das Volumen der Test wird 2 mal zu erhöhen, muss der Teig für 2 Minuten obmyat werden. Gründliches obminki tun, von überschüssigem Kohlendioxid, daß die Hefe und Milchsäurebakterien wurden gleichmäßig in dem Volumen der Test verteilt befreit Teig.

Die gequollenen Klumpen in der Gluten obminku Stretch und Form melkoyacheechnuyu Gitter, elastischen Teig erhalten wird, Fertigprodukte besser schmecken.

Mehl ermittelte prozentuale Zusammensetzung darin Gluten, das von Proteinen besteht. Je höher der Grad der Mehl, desto mehr Gluten und desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Backwaren porös und «Luft» sind.

Normen Gluten im Mehl etwa:

— Flour krupchatka, höher und 1. Sorten — 30%;

— Mehl 2 Sorten — 25%;

— Vollkornmehl — 20% (durch Schleifen Vollkornprodukte, zusammen mit der Schale gemacht).

Nach obminki erhöht die Geschwindigkeit der Fermentation von Teig. Es wird empfohlen, 2.59 Tauscher.

Externe Anzeichen Beendigung der Fermentation Test. Teig in Volumen bis 2,5-fache erhöht; der Teig ausgerichtet ist, wenn Sie es mit dem Finger drücken; konvexe Oberfläche des Teigs; der Teig eine schöne frische Geruch von Alkohol, nicht scharf. Wir können nicht zulassen perekisannya Test.

Kulinarische Produkte. gebacken aus dem Teig gut fermentieren, unterschiedliche Struktur der üppige, schöne Aussicht und einen angenehmen Geschmack.

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