Zuckerguss

Vereisung eine Zuckerproteinmasse der Zeichnung verwendet werden, um Kuchen und andere Süßwaren dekorieren. Es kann weiß oder durch Zugabe von speziellen Farbstoffen eingefärbt werden.

Rezepte Zuckerguss

Es gibt verschiedene Rezepte für Vereisung, aber die meisten Bäcker verwenden Sie diese Optionen zu seiner Herstellung:

"Royal Icing".

Zutaten:

  • 250 g Puderzucker;
  • 0.5 tsp Zitronensaft;
  • 1 Eiweiß.

Zur Herstellung der Glasur Pulver sollte gesichtet werden, und sorgfältig zu trennen, die das Protein von den Eigelb und schlugen mit einer Gabel, bis ein leichter Schaum. Unter ständigem Rühren Masse, müssen Sie einen dünnen Strom von pulverisiertem Zucker gießen und schlagen, bis dann, bis eine stabile Mischung. Zitronensaft ist am Ende hinzugefügt, denn wenn Sie es gießen, bevor Produkte sind zerbrechlicher.

Rezept-icing Albumin.

Der Unterschied dieses Verfahrens aus früheren Kochen ist, dass anstelle von rohem Eiweiß wird trocken verwendet — Albumin Mischung Schlagzeit, sondern steigt leicht (3-4 Minuten bei der Arbeit mit Rohprotein 6-7 Minuten mit Albumin).

Rezept-icing "Mehring puder".

Zutaten:

  • 450 g Puderzucker;
  • 3 EL Pulver "Mehring puder";
  • 6 EL warmes Wasser.

Die Mischung wird mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit für 7-10 Minuten geschlagen. Seine Konsistenz ist mit Wasser eingestellt. Kaufen trockenen Protein kann in Fachgeschäften sein.

Nach dem Kochen Einbeziehung der Massen, kann es lackiert oder Helium werden wässrige Farben und dass Vereisung nicht geflossen ist, ist es notwendig, ein wenig Puderzucker hinzuzufügen.

Flexible Vereisung

Art Süßwaren Dekoration erreicht ein neues Niveau mit der Einführung der flexiblen Vereisung. Dieser Zucker Dekorationen erfordern sehr sorgfältigen Umgang und die Arbeit mit ihnen war eine lange und gründlich. Diese Produkte austrocknen lange, leicht gebrochen, und dekorative Elemente in die gewünschte Form zu geben, um sie auf unebenen Flächen zu trocknen war.

Flexible Vereisung (Sugarveil) beschlossen, die meisten dieser Probleme.

Hauptvorteile dieser Mischung mit Shugaveyl:

  • Kneten für ein paar Minuten durch Zugabe von geeigneten Menge Wasser;
  • Zahlen einfrieren für eine halbe Stunde, und die übliche Mischung von etwa 0.00;
  • Dekorelemente sind leicht vom Pergament oder Polyethylen getrennt sind, und sie sind nicht elastisch und brechen auch dann, wenn das Muster ist sehr dünn;
  • Die Abwicklung leicht die Form der Oberfläche, auf der es sich befindet, das heißt Spitzen auf der Biege Kuchen oder seinem Seitenteil geklebt werden;
  • Schmuck flexible Vereisung kann direkt auf dem Produkt vor dem Servieren angewendet werden .

Zeichnen Sie die Spitze Shugaveyl Hand ist äußerst schwierig, so ist es am besten, um eine Silikonform mit fertigen Zeichnungen verwenden. Die Lösung wurde in die Schablone gegossen, und dann eingeebnet und dann leicht entfernt werden.

Arbeiten mit Silikonform kann nur Shugaveyl Mischung, wenn sie verfestigt und bilden eine flexible Struktur, die leicht entfernt werden kann. Die Zahlen von der üblichen Massen dürfte unter solchen Manipulationen abzubauen. Flexible Spitze kann auf die volle Band verwendet werden, oder schneiden Sie einige dieser dekorativen Elementen.

Wie man mit Zuckerguss befassen

Technik Kuchen dekorieren Vereisung eines der ältesten, schönsten und teuer. Derzeit gibt es mehr als 10 Möglichkeiten, Süßwaren Zuckerproteinmasse zu schmücken, aber das Funktionsprinzip bleibt das gleiche mit Zuckerguss.

Um den Verband zu machen, ist es notwendig, um eine Zeichnung des Produktes zu machen oder machen Sie eine Schablone. Dann wird die ausgewählte Vorlage gelegt ein Stück Cellophan so dass der Umriss Muster war deutlich sichtbar.

Nach diesem schweren Papiersack gerollt Kegel mit einem Loch an der Unterseite, die mit einer Masse von der Zeichnung gefüllt ist. Dann leichtes Zusammendrücken Kegel mit Zuckerguss, müssen Sie die Abbildung auf der Schablone kreisen, was Masse in Cellophan. Die sich ergebende Zahl ist, um zu trocknen.

Da Produkte Sahnehäubchen Kuchen dekorieren ist sehr zerbrechlich, sollte es ein wenig mehr Rohlinge als nötig tun. Um Dekorelemente stellen eine Form, müssen Sie die entsprechenden Formen der Anpassung vorzubereiten. Zum Beispiel, getrocknete Schmetterlinge gemalt leicht geöffneten Buch.

In diesem Fall kann sie erhalten werden, ist nicht flach, aber mit erhobenen Flügeln.

Zu erhalten, eine zarte Kugel Produkt Proteinmasse sollte auf kleine aufgeblasene Ballons angewendet werden, geölt. Sobald das Sahnehäubchen trocken ist, punktiert Luftballons und vorsichtig aus der resultierenden Schmuck extrahiert.

Einzelteile können zusammen Eiweiß verklebt werden, ist Voranmeldung mit Puderzucker.

Abhängig von der Größe des Teils und der Feuchtigkeit und die Trocknungszeit verschiedene Produkte. Gemeinsame Blume trocknet zwei Tagen und riesige Elemente 5-6 Tage benötigt. Die Rohlinge können in den Ofen gelegt werden, aber die Temperatur im sollte 40 ° C nicht überschreitet

Dekorationen für Kuchenglasur auf der Oberfläche des fertigen platziert werden (gebacken und abgekühlt) ganz trocken Süßwaren, Schokolade und andere Süßigkeiten, die keine besonderen Lagerungsbedingungen erforderlich ist.

Fertige feinen langen Werkstück kann in einer Box bei Raumtemperatur und normaler Luftfeuchtigkeit gelagert werden. In keinem Fall kann nicht gestellt werden Ornamente von Vereisung in den Kühlschrank, weil sie unter dem Einfluss von Kälte Ausdünnung sind, so dass die vorgekochte Produkt wird auf dem Kuchen kurz vor dem Servieren platziert.

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